В последние пару месяцев мое безразличие к рыбонькам переросло сначало в стойкую любовь, а потом в нездоровую привязанность. Но почему-то постоянно готовить ее дома мне в голове не приходило. До тех пор, пока я не оказался заперт в четырех стенах болезнью, а рыба осталась на морозе. Тут то и настало время послать гонца в магазин. И нет, не за бутылкой, а за настоящей форелью разфорелью.
В смысле не форель, которая прямо рыба, а обычное филе форели, которое лежит на прилавках всех в меру приличных супермаркетов. Такое красное и даже в сыром виде достаточно аппетитное (НО НЕ НАДО ЕГО ЕСТЬ МАЛЬЧИК). И стоит как десять других рыб. Но давайте хоть разок перестанем жалеть деньги на еду (но при этом покупать себе последние айфоны да) и уже создадим рыбный кулинарный бестселлер достойный экранизации от режиссера финчера.
Впрочем, никто не мешает вам поехать в места обитания форели, взять длинную палку, заостренную на конце. Закатать свои скинни, стянуть свои конверсы, залезть в своей худи в воду и когда форель примет вас за тома йорка и подплывет взять автограф, всадить палку ей в глаз. Повторять, пока не соберется рыбы на всех кто вас фотографирует и пишет в твиттер.
Нет, лучше в супермаркет все-таки.
Итак, нам понадобится: форель (килограмм), 150 грамм сливочного масла, пара лимонов, 4 яйца, 2 луковицы, 400 грамм морковки, пол литра белого сухого (но понятно, что вы купите бутылку и просто излишек выпьете), петрушка, лавровый лист, перец горошком, перец безгорошком, соль. Рис на гарнир, который можете сварить так как вам нравится.
Первым делом подберите соответствующих размеров кастрюлю. Налейте в нее воды (оставив прилично места, потому что сюда еще будет доливаться, досыпаться и здесь же будет плавать рыба) и поставьте на огонь и пламя, накрыв крышкой, чтобы оно быстрее закипало.
Пока физика делает свои темные дела в нашей кастрюле Шредингера (пока не откроешь крышку не узнаешь закипела вода или вы забыли включить конфорку) мы ЗАЙМЕМСЯ морковкой. Помойте ее, почистите и нарежьте в меру крупными полосками. Я бы даже сказал просто крупными полосками, но особые господа эстеты предпочитают тонкие полоски, поэтому если они – это вы, то вот.
Отложив нарезанную морковку (и забинтовав изрезанные пальцы), почистите наши две луковицы (кстати их общий вес в идеале должен быть 300 грамм) и разрежьте их пополам.
Если вода еще не закипела, то можете допить вино из тех резервных 150 грамм (750-500=150) или открыть новую бутылку, если вы уже успели выпить эту.
Когда же вода закипела, то в нее надо последовательно кинуть морковку, располовиненную луковицу, лавровый лист, перец горошком, соль, ПОЛ ЛИТРА ВИНА (я серьезно). Убавьте огонь, накройте крышкой и на полчаса или даже сорок пять минут (время сериалооов!) оставьте наш странный бульон вариться.
Вернувшись, вы можете достать наше филе (если оно на коже, то срежьте кожу каким-нибудь легким движением), разрезать его на среднего размера куски и кинуть в бульон, внимательно посмотрев на часы. Последнее мы делаем потому что форель – нежнейшая структура и варить ее дольше десяти (с маааленьким хвостиком вероятности) минут не стоит. Она развалится на части, как залежавшийся труп из вашего любимого мистического романа.
Поэтому кинув ее на десять минут, постарайтесь не забыть о том, что вы кинули ее на десять минут.
Особо смелые могут потратить это время на приготовление соуса. Особо невыебистые могут сделать соус потом. Как раз филе немного остынет.
Поскольку я смел и выебист, то соус я делаю одновременно с купанием форели в кипятке.
Налейте в небольшую кастрюлю воду (половину) и поставьте ее на огонь.
Пока она закипает, достаньте лимоны и помойте их. Если у вас нет соковыжималки (а у каких нормальных людей она вообще есть?), разрубите лимон поплам и выдавите РУКОЙ лимонный сок в чашку. Потом так же поступите со вторым лимоном. В идеале должно получиться 4-6 столовых ложек сока. Если получается больше, то оставьте НЕ ЗНАЮ ЗАЧЕМ.
Теперь возьмите какой-нибудь ковшик (миску, кастрюлю ЧТО ТАМ ЕЩЕ БЫВАЕТ), который будет диаметром меньше той кастрюли, которую вы с водой поставили на огонь. Все дело в том, что нам сейчас надо будет установить этот ковшек, на ту кастрюлю под небольшим углом, чтобы получилась паровая баня. Охуели да?
Но на самом деле это не сложно. Главное, чтобы ковшичек нагревался не от пламени, а от медленно булькающей водички и ее друга пара. И чтобы вам удобно было в ковшике смешивать венчиком лимонный сок, четыре желтка (как их извлечь я надеюсь вы уже знаете?), соль и растопленное сливочное масло.
Последнее надо заранее растопить (простите), а потом медленно вливать (а не сразу все), когда ковшичек начнет нагреваться. При этом надо постоянно импульсивно работать венчиком, взбивая все ингридиенты, пока под силой обстоятельств они не загустеют до состояния майонеза. Когда это произойдет, надо стремительно снять ковшичек с кастрюли, иначе все пойдет по понятному месту и соус погибнет.
ДЕСЯТЬ МИНУТ ПРОШЛИ ПОЧЕМУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ВЫТАЩИЛИ ФОРЕЛЬ?!
Форель надо вылавливать из бульона любыми подручными седствами, но ОСТОРОЖНО, чтобы она случайно не развалилась.
Когда форель выловлена и отложена на отдельную тарелку, бульон надо процедить через сито или друшлаг (так правда в нем останется горошек-перец). Выливать его кстати не стоит. Можно на следующий день, покидав туда всяких корнеплодов, сделать типа уху хухуху. Ну или выливайте все ТРАНЖИРЫ.
Лук и весь остальной мусор собравшийся в ситечке можно смело выкидывать, а вот морковь выложите на ЕЩЕ ОДНУ отдельную тарелку. Ее мы будем подавать вместе с форелью и рисом, который вы наверняка не сварили, ну он и не сильно нужен.
Теперь собственно осталось только обмазать форель соусом, разложить по тарелкам морковку и вот он идеальный рыбный ужин.
^_^
